Pečený, varený, fritovaný alebo mixovaný? Červený, žltý či biely?
Vedel si že existuje asi 5 tisíc odrôd zemiakov
a ešte viac zemiakových receptov? Chuť zemiakov závisí od množstva a obsahu cukrov, mastných kyselín, škrobu a sušených bielkovín.
Pri varení sa používajú stolové odrody. Tieto hľuzy majú jemnú dužinu, dobre sa varia a sú vhodné aj na fritovanie.
Samotná chuť je daná chemickým zložením, podmienkami skladovania a metódami tepelného spracovania. V hľuzách je málo tukov (0,1%), väčšina z nich obsahuje škrob – 15 g na 100 g, glukózu – 0,6 g a malé množstvo cukrov. Proteín v hľuzách obsahuje 2 g minerálov, draslíka je najviac – až 568 mg.